Статья рассказывает о глютене - белке, содержащемся в зерновых культурах, и его влиянии на здоровье. Описываются различные реакции на глютен, такие как аллергические реакции, аутоиммунные реакции и пищевая непереносимость. Употребление глютена людьми с такими реакциями может привести к различным симптомам, но они могут исчезнуть при исключении его из рациона. Однако, безглютеновые продукты могут быть вредны для здорового человека, так как крахмалы, заменяющие глютен, могут повысить уровень сахара в крови.