А что готовите Вы из свиной рульки?! Предлагаю Вам 9 рецептов из свиной рульки.
1. РУЛЬКА ПО-ПОЛЬСКИ
Свиные рульки - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Сельдерей - 1 шт
Перец горошком - 15 шт
Гвоздика - 4 шт
Лавровый лист - 2 шт
Пиво светлое - 1 л
Мед - 5 ст.л
Перец чили - 1 шт
Соль - по вкусу
Количество порций: 4-5
1. Первым делом подготовим рульки. Размораживаем, обмываем, и обсушиваем полотенцем.
2. В кастрюлю с водой закладываем очищенные лук с морковкой и сельдереем, и перцем горошком. Добавим гвоздику и лавровый лист. Как закипит - кладем сюда же рульки и варим на маленьком огне час-полтора.
3. Приготовим тем временем маринад. В пиве разводим мед, добавляем перец чили, и соль по вкусу. Я еще добавила томатную пасту, но это не по рецепту :)
4. Опускаем в маринад свиные рульки, оставим постоять как можно дольше. Можно даже на ночь
5. Запекаем на противне, застеленном пекарской бумагой, или на решетке гриля примерно час.
2. САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
Свиная рулька - от 1.5 до 3 кг
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Перец, соль
1. Свиную рульку варить в воде 3-4 часа в зависимости от веса.
2. Немного охладить рульку и вытащить кость.
3. Отделить аккуратно шкурку и очистить от нее жир.
4. Мясо мелко порезать.
5. Жир смешать с мясом, добавить измельченную петрушку, чеснок, перец.
6. Все хорошо перемешать и посолить.
7. Взять любую форму (у меня прямоугольная силиконовая форма для кекса).
8. На дно формы кладем пленку,что бы края ее свисали.
9. Выкладываем в форму шкурку на дно и по бокам.
10. Затем на шкурку кладем мясо и хорошо придавливаем его.
11. Охлаждаем сальтисон в холодильнике под небольшим прессом не менее 6 часов (у меня охлаждался всю ночь).
3. СВИНАЯ РУЛЬКА С ЧЕСНОКОМ И ГОРЧИЦЕЙ В РУКАВЕ
Пальчики оближешь! Очень вкусно, просто слов нет! Рецепт, думаю, вам тоже понравится, рекомендую его от душы!
Свиная рулька весом примерно килограмм или чуть меньше
Чеснок - 5-6 зуб
Горчица - 2 ч.л
Мед - 1 ч.л
Майонез - 1 ст.л
Соль
Перец
1. Рульку промываем и слегка обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Острым ножом делаем в рульке надрезы (достаточно глубокие) и кладем в них зубчики чеснока.
2. Теперь рульку натираем солью, перцем. По желанию можно добавить любые другие приправы, которые вам нравятся. Свекровь у меня, например, паприку добавляет еще.
3. В миске смешиваем майонез, горчицу и мед и этим соусом тщательно смазываем рульку. В идеале, если соус попадет и под шкурку. Поэтому в местах надрезов не поленитесь смазать рульку соусом и под шкуркой. Все, оставляем мариноваться на 5-6 часов. Можно также на ночь оставить.
4. Теперь остается только положить рульку в рукав для запекания и поставить в духовку. Запекаем примерно 2-2,5 часа при температуре 170 градусов. В конце приготовления пакет можно разрезать, чтобы рулька приобрела более румяный и аппетитный вид. Но можно и не разрезать, смотрите сами по степени румяности, так как духовки у всех разные.
5. Как будет готова наша рулька, сразу из духовки не убираем. Огонь выключаем, а рульку оставляем в духовке ещё минут на 20-30. Обязательно попробуйте, очень вкусно!
4. ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
Домашняя😘👌Очень вкусная ароматная ветчина!
Хорошо держит форму в нарезке, не разваливается, сохраняет аппетитный розовый цвет, очень просто готовится, стоит не дорого, получается много, а вкус просто потрясающий.
Отличная замена магазинной колбасе и деликатесам.
А главное без всякой химии.
Рулька - 1 шт. (2 кг)
Соль - 2 ч.л. (по вкусу)
Перец
Приправа "Пармская" - 1 ст.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л
Чеснок - 3 зубка
Нить и фольга
1. Берем рульку, удаляем кость, так чтобы не повредить шкурку, она будет служить оболочкой.
2. Мясо от рульки отрезаем и отбиваем слегка молоточком с двух сторон, рульку тоже слегка отбиваем с внутренней стороны.
3. Мясо пересыпаем специями и солью.
4. Чеснок пропущенный через пресс равномерно распределяем по внутренней поверхности шкурки и выкладываем сверху мясо.
5. Сворачиваем рулет, закрепляем нитками.
6. Заворачиваем хорошо в фольгу в несколько слоев, чтобы сок из нее вообще не вытекал и убираем в хорошо разогретую духовку при 160 градусах на 2 часа.
7. По истечении этого времени ветчину вынуть и дать ей остыть под прессом (гнёт не менее 1 кг) лучше оставить на ночь.
5. ВКУСНЕЙШИЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ
Рулька свиная - 1,5 кг
Куриное филе - 150 гр
Чеснок - 2 зуб
Морковь - 1 шт
Соль, перец
Для отвара:
Вода - 3 л
Лук реп - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лист лавровый - 2 шт
Перец черный гор - 8 гор
Соль - 3 ст.л.
1. Лук вместе с шелухой разрезать на 4 части и переложить в глубокую кастрюлю. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь, залить 3 л воды.
Кипятить отвар 30 минут до приобретения насыщенного цвета
2. Рульку помыть, обсушить, вырезать кость и лишнюю мякоть. Застелить рульку пленкой и отбить со стороны мякоти молоточком. Срезанную с рульки мякоть и куриную грудку нарезать на полоски. Морковь нарезать вдоль на длинные пластинки
3. Рульку поперчить, посолить, добавить чеснок. Натереть руками. На рульку уложить плотно друг к другу пластинки моркови, на нее кусочки филе курицы и свиной мякоти. Посолить и поперчить. Свернуть рульку рулетиком и как следует обмотать нитками
4. Из овощного отвара убрать овощи, добавить 3 ст.л. соли и погрузить рулет. Если необходимо, можно долить воды. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить приблизительно 3 часа
5. Вынуть рулет, остудить, убрать нитки и можно подавать. А можно убрать в холодильник до застывания
6. ЧОПКАЛЬ - жирная еда. Поэтому корейцы едят его, завертывая мясо в листья салата с перцовой и соевой пастой, чесноком и разными соленьями.
Свиные рульки - 4 шт
Репчатый лук - 2 шт
Сахар - 1 ст
Соевый соус - 1 ст
Имбирь
Сельдерей
Чеснок - 1 головка
Лавровый лист
Черный перец
Красный перец
Вода
Корица - 2-4 пал
1. С помощью зубной щетки хорошо промываем и прочищаем ножки. Волоски (если есть) подпаливаем над огнем. Замачиваем ножки в холодной воде на 4-5 часов. За это время сливаем и меняем воду около 3-4 раз.
2. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем ножки (они должны быть покрыты водой) и все специи. Доводим воду до кипения на среднем огне, затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ножки на 2-3 часа вариться, пока мясо не станет мягким. Пока ножки варятся, не забываем снимать пену и периодически помешивать содержимое.
3. Как только ножки приготовятся, вынимаем их из кастрюли и даем им остыть. Затем убираем кости и нарезаем мясо на кусочки в полсантиметра толщиной.
7. СВИНАЯ РУЛЬКА В ФОЛЬГЕ С ГРИБАМИ
Рулька свиная - 1 кг
Шампиньоны - 20 шт.
Зелень - 200 гр
Аджика - 300 гр
Соль по вкусу
Перец по вкусу.
1. Рульку помыть и обсушить. Посыпать солью и перцем, намазать аджикой и дать помариноваться минут 30.
2. Положить рульку на фольгу, обложить ее зеленью. Шампиньоны смазать растительным маслом, посолить и уложить вокруг рульки. Завернуть фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа при 200 градусах.
3. Через 1,5 часа фольгу развернуть, убрать зелень и оставить запекаться еще на полчаса.
4. Готовое мясо посыпать свежей зеленью.
Мясо можно подавать с отварным картофелем.
8. СВИНАЯ РУЛЬКА ДОЛГОГО ТОМЛЕНИЯ
Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.
Рулька (свиная) - 3,5 кг
Соль - 1 ст. л.
Специи (перец, чеснок )
За сутки до приготовления, утром, натираем её специями - перцем, чесноком, майораном, горчицей. Натираем хорошо, от души. Хорошо бы ещё слегка полить рульку соевым соусом, растительным маслом. А вот солить её пока не надо. Отправляем мясо в холодильник. Конечно, его нужно как-то прикрыть. Пусть оно маринуется в прохладе до вечера, но перед сном вынимаем мясо и оставляем при комнатной температуре до утра.
Утром, пораньше, натираем мясо солью и заворачиваем в пищевую плёнку. Можно и в пакет для запекания. Смысл плёнки - воспрепятствовать высыханию продукта в процессе длительного прогрева. Никакой особой герметичности не требуется.
Отправляем в холодную духовку, выставляем t на 70 С и на 8 часов забываем. Приходится готовить так долго потому, что в рулька очень большая и в ней - массивная кость. Кроме того, мы стараемся добиться размягчения жил и связок, которых в рульке предостаточно.
Готовится долго, но зато просто - поставил и забыл. Можно заниматься любыми домашними делами. Мясо не пережарится. Даже наоборот - чем дольше томится в печи, тем лучше. В нужный момент достаём мясо, снимаем плёнку. В принципе, оно готово.
Но можно добавить ещё один штрих - штрих художника. Возьмём кисть и смажем рульку каким-нибудь подходящим соусом. Например: брусника + мёд + перец. Подержим мясо в духовке под верхним грилем до небольшого подсыхания и подрумянивания шкурки. Вот теперь шедевр окончательно готов и можно подавать его на стол. Впрочем, и тут хорошо бы выдержать паузу - минут на 20. Гурманы знают - это важно.
Даже молочного поросенка можно готовить таким способом.
9. ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
Рулька — 1 шт
Грудка куриная — 1 шт
Перец душистый — 6-8 шт
Лист лавровый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Оливки зеленые — 3 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
Желатин — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
1. Рульку чистим, хорошо моем и вместе с куриной грудкой ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уменьшаем огонь (я варю на рассекателе) и варим 3-4 часа. Сваренную рульку оставьте остывать в бульоне до теплого.
2. Достаём рульку из бульона, удаляем кости, а мясо разбераем на кусочки (не очень мелкие). Кожу оставляем целую.
3. Зелень измельчаем. Оливки можно положить целые, а можно порезать пополам.
4. Мясо, зелень, оливки и 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) аккуратно перемешиваем. Хотите поострей, поперчите.
5. Форму смочите водой (для лучшего прилегания плёнки) и выстелите пищевой плёнкой (края плёнки должны свисать). На плёнку разложите свиную кожу. Мясную смесь выкладываем на кожу до половины. Потом я положила слой куриного мяса из грудок, затем опять мясную смесь.
6. У меня получилось два слоя мяса из рульки и два слоя белого куриного мяса. В стакане бульона разводим быстрорастворимый желатин (если обычный, то готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке).
Заливаем наше мясо желатиновым бульоном, в нескольких местах прокалываем ножом (чтобы наш бульон распределился равномерно), аккуратно уплотняем мясо столовой ложкой, при необходимости добавляем ещё желатинового бульона (чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса).
Закройте террин свисающими с формы концами плёнки и поставьте в холодильник на 8-10 часов (я ставила на ночь).
7. Застывший террин достаньте из формы, снимите плёнку, нарежьте на кусочки. Очень вкусно с хлебом и горчицей или с хреном, как вам больше нравится!!! Приятного аппетита!!!
#вопревоколено #рулькавпиве #рецептысрулькой #рулькапобаварски #айсбан
